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Patesciò
Il Ratto (Cuciniera genovese, 1863) propone questi pasticcini-raviolini tondi, salati, con sontuoso ripieno di frattaglie rosolate nel burro con gli odori, da ultimare in forno a fuoco tenue e poi servire ben caldi. Ricetta d’antan, con uso del quinto quarto, ricetta cui Ligucibario® oggi abbinerebbe ...
Patate ripiene all’andorese (SV)
La farcia qui è di uova, mortadella, grana, biete, prezzemolo e mollica nel latte, ma personalmente riempio le patate con acciughe e maggiorana (persa). Le patate, scavate e salate, friggono e poi si infornano trenta minuti coperte da cipolla affettata e pomodoro (che mi risulti, ...
patata salamina
È la varietà di Calice al Cornoviglio (SP) e dintorni… Prende nome dalla forma a salamino. E’ a pasta chiara, tenera, ottima ove lessata, e negli spezzatini. Sta progressivamente scomparendo, purtroppo oscurata da specie a più alta resa. Su Ligucibario® trovi ovviamente (voce x voce) tutte ...
Patata prugnona
Chiamata in Liguria anche brignona, brugêua, rossa, ha nome dalla buccia scura che ricorda la prugna. Pasta bianca, fine, sapore delicato, entra bene anzitutto negli stufati… Qui sull’alfabeto del gusto di Ligucibario® trovi ovviamente tutte le varietà di patata liguri. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...
Patata morella
Ecotipo violette. Patata a pasta bianca, oggi la incontri soprattutto nelle valli genovesi Bisagno ed Aveto, ma la sua storia “percorre” Vobbia, l’alta Fontanabuona, la val Trebbia… Bassa la resa, ottima di consistenza e gusto se cucinata negli stufati. Su Ligucibario® trovi ovviamente (voce x ...
Patata in ta’ foglia
Patata in ta’ foglia, attenzione la foglia è la teglia, un tempo entrava nei forni a legna. Dobbiamo la ricetta alle montagne dell’Imperiese, Piaggia, Briga Alta, il Monte Saccarello. E’ uno sformato da Alpi Marittime, per scaldarsi, di patate, latte e porri, da cucina pienamente ...