ligucibario
Costolette alla camoglina
Suggestione proposta a suo tempo dal Ricettario Carli, il vitello è infarinato e cotto nel burro, poi accompagnato ad una salsa simile al pesto… Ligucibario® – un po’ perplesso?… – abbina un Ciliegiolo della DOC tigullina. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...
Costine di maiale coi fagioli (biologici) di Conio
Storica ricetta dell’Imperiese, la carne cuoce nel soffritto pochi minuti poi circa 2 ore nel brodo, a fuoco basso, con aggiunta di fagioli e patate (sorveglia che non s’attacchi). I fagioli di Conio – una frazione di Borgomaro – sono perfetti per queste preparazioni, per ...
Coniglio allo stecadò
Specialità di Castelvecchio di Rocca Barbena (SV), lo stecadò – vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce – è un’erba aromatica simile alla lavanda. Ligucibario® abbina a ricette come questa un Pigato della DOC rivierasca di ponente… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...
Ciavai
Ciavai (pronuncia Ciàvai), vedi qui torta di Chiavari (GE), una sontuosa ricetta d’inizio ‘800 un po’ a rischio estinzione, se la “tramanda” solo la pasticceria Copello in via Martiri della liberazione, nota anche per la cotognata… Esisteva peraltro anche una torta “Entella”, di cui più nulla ...
Cen
Cen sono i cavoli (neri) ripieni bolliti, la parola cen sta per “pieni”, gustosa specialità anzitutto di Carrodano (SP), talvolta un piatto di recupero. Sei in val di Vara, terra di farina di castagne, conigli in umido… Ai cen Ligucibario® abbina piacevolmente ad es. un ...
Cavagnetto di Brugnato
Cavagnetto di Brugnato (SP) è un cestino * dolce pasquale, con “manico”, dentro cui si poneva ritualmente un uovo intero col guscio, vedi qui anche i cavagnetti di Isola del Cantone. L’impasto ricorda i canestrelli, ma ha in superficie la glassa, ed inoltre è bene ...