ligucibario
Turcett / tourcett
Turcett, i torcetti, sorta di ciambelline… Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Fassini. Oltre che a Mallare (SV), se ne incontra un tipo anche a Seborga (IM), un “ferro di cavallo”, e a Seborga ha forma analoga anche il ciapun (vedi qui sull’alfabeto del gusto ...
Tripuretu
A Pigna (IM), minuscolo magico borgo in alta val Nervia celebre anche per i fagioli, è un primo piatto con interiora d’agnello. Ligucibario® gli abbina un Rossese di Dolceacqua, versato a 11°C in tulipani a stelo medio… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...
Triglie dolci
Ad Alassio (SV), sono “pesciolini” di pasta di mandorle ecc.. L’impasto riposa una dozzina di ore bagnato con alchermes, poi questi pesciolini vanno a nuotare in forno 10 minuti. Ligucibario® in questi casi abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini Umberto Curti ...
Trigea
Trigea, o triggea, o treggea, antico dolce, di confettini, miele, zucchero caramellato. Per queste piccole delizie (d’origine ancora una volta araba), suggerisco in lettura un recente lavoro dell’assai produttiva filologa Anna Martellotti, “I doni del principe di Salerno ai guerrieri normanni”… Ligucibario® abbina loro un ...
Tortelli di Andora (SV)
La nascita di tortelli – piccole torte – a farcia magra è antichissima, perché in tal modo si riciclavano gli avanzi (anche mescolando gusti dolci, neutri, sapidi), e perché in tal modo si facilitavano le masticazioni, sino a raggiungere alcuni deliri di ricette rinascimentali in ...
Torta di Torriglia
Torta di Torriglia (GE), dolce con mandorle anche amare (armelline), vedi qui su Ligucibario® la voce “Bella di Torriglia”. Peraltro se ne preparano ormai di vario tipo, pastafrolle o più soffici, la “tradizionale” è verosimilmente quella della pasticceria Guano, “presidio” della val Trebbia… In abbinamento ...