ligucibario
Torta d’arancio
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Pizza dolce, cui può essere aggiunto succo d’arance. La torta di citrone, törta de çetrön, è un “omaggio” ai tanti scenografici agrumeti che punteggia(va)no la Liguria * , leggi Charles Dickens che adorò Genova, leggi il “monterossino” Eugenio Montale, ...
Tonno sulla ciappa
La ciappa è la lastra d’ardesia, ardesia deriva da ardere, il prezioso materiale in Liguria si estraeva in due aree, la Val Fontanabuona genovese (ove un poco l’attività sopravvive) e la Valle Argentina imperiese. I genovesi possedevano poi la tonnara di Tunisi, attiva e preziosa. ...
Taggiaen verdi
Tipici genovesi – larghi circa 2 mm – ma ad esempio anche di Prelà (IM), la colorazione deriva anzitutto da borragini * , raramente da basilico, e da altre verdure lesse – spinaci… – o da erbette trite. Le parole tagliatelle e taglierini derivano – ...
Tacunà
“Rattoppata”, a Dolceacqua (IM) è una torta sottile, in due strati di pastafrolla (classicamente con farina debole e aromatizzata al Marsala) * con confettura generalmente d’albicocche, oppure prugne, o marmellata d’arance. La superficie può essere spolverata ante cottura con zucchero semolato. Mezz’ora in forno a ...
Tacui
Lasagne ponentine di pasta fresca (farina di castagne e frumento) da accompagnare con un pesto rustico, forte, che contenga aglio, noci, persa… Ligucibario® in questi casi conferma sempre un bianco di personalità, ad es. il Vermentino della DOC riviera ligure di ponente, da bere a ...
Sugo di pomodoro alla nolese (SV)
Al sugo di pomodoro si possono qui aggiungere un pesto d’acciughe, pinoli… E’ perfetto con pasta fresca e secca, formati liguri (trenette…) e non (paccheri…). Ligucibario® in questi casi abbina un rosato, ad es. l’Ormeasco di Pornassio sciac-trà… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...