ligucibario
Torta di Levanto (SP)
Pasta frolla, con mandorle, uova e confettura di albicocche. Celebre quella della locale pasticceria “Bianchi” in via Vinzoni (attività avviata a fine Ottocento). Si prepara anche con crema pasticcera. Sia come sia, in questi casi Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei ...
Torta di grano
Torta di grano (farro) di Sesta Godano, di Sarzana, di Zignago (SP)… Salata, cotta al forno, si consuma ritualmente anzitutto a Ferragosto. Ne ricordo una di una gastronomia in via Bertoloni proprio a Sarzana. Può essere arricchita quanto a farcia da riso – qualcuno ohibò ...
Torta di farro
Tipicità anzitutto sarzanese (SP), in genere con una sola sfoglia, risorsa vegetariana, rinforzata dal parmigiano e profumata dalla noce moscata. Lunigiana (e Garfagnana!), ma si trova qualcosa anche a Sesta Godano, in val di Vara… Ligucibario® in questi casi abbina un Vermentino della DOC Colli ...
Torta di erbi
Con patate gialle, porri, pecorino…, la torta di erbi configura anzitutto un impasto, che certo sarebbe piaciuto al Virgilio “bucolico”, anzi ad un suo imitatore là dove parla del moretum, formaggio impastato nel mortaio con erbe… La Lunigiana ove può la cuoce tradizionalmente su foglie ...
Torta di cipolle
Presente già nella “Cuciniera genovese” del Ratto (1863), la torta di cipolle “attraversa” il Tirreno settentrionale dalla Lunigiana alla Francia, ed è una specialità anche dello Schwarzwald (Zwiebelkuchen). Appartiene a quelle “gattafure” rinascimentali, rustiche solo fino a un certo punto, che via via a Genova ...
Torta d’arancio
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Pizza dolce, cui può essere aggiunto succo d’arance. La torta di citrone, törta de çetrön, è un “omaggio” ai tanti scenografici agrumeti che punteggia(va)no la Liguria * , leggi Charles Dickens che adorò Genova, leggi il “monterossino” Eugenio Montale, ...