cucina ligure

Gusti in video col Comune di Genova

mag

2024

In occasione del “patto di amicizia” siglato fra le città di Genova e di Santos * ho avuto il piacere di girare per il Comune di Genova 4 video in cui raccontare alcune tradizioni culinarie locali che in qualche modo si “legassero” anche al Brasile. Ho così individuato 1.le salse da mortaio, 2.lo stoccafisso, 3.la ...

Arquebuse

mag

2024

L’arquebuse è una tradizione fortemente piemontese, ma anche di Calizzano (SV): si macerano le foglie secche e fresche (lavate e asciugate) di Tanacetum crispum, un’erba profumatissima e dalle molte proprietà (curava le ferite da archibugio…), in alcol etilico alimentare, non – attenzione! – l’imbevibile denaturato; e alla tintura madre si aggiunge poi zucchero… Il prodotto ...

Minestra di riso e latte

mag

2024

La minestra di riso e latte è una ricetta antica (si consumava nel Medioevo in ciotole di terracotta), verosimilmente padana, ma certo diffusa anche in Liguria – dove il riso giungeva in cambio di altro – in quanto economica, semplice e corroborante. Riso (di qualità!), latte, tuorli d’uovo, burro, formaggio da grattugia, sale…, un corredo ...

Tortellasso

mag

2024

O törtellassö” è la farinata nel Savonese (tendenzialmente di farina bianca e non di ceci, o mista), secondo taluni più sottile e croccante di quella genovese. “Dicunt” che l’origine derivi dal 1528, allorquando Andrea Doria, ai tempi al servizio della Francia e non ancora filospagnolo, distrusse Savona e ne interrò il porto. Dopodiché Genova impose ...

Genova come una mappa

mag

2024

Sabato scorso con Luisa mi sono – come direbbe lo scrittore Maurizio Maggiani? – “perso a Genova”. Nei carruggi del centro storico chiunque, me compreso che ho appena compiuto 61 anni e che da 30 mi occupo di marketing turistico e gastronomico, scopre sempre qualcosa di nuovo (mia nonna viveva in vico Garibaldi e affermava ...

Sciamadda

mag

2024

A Genova sciamadda sta per “fiammata”. Sovente ubicati nei carruggi, questi ristori caratterizzati dall’ampio bancone e dalle piastrelle chiare ai muri, sono piccoli – e odorosi – ambienti che prendono il nome dal forno dove brucia la legna, per cucinare anzitutto ampie teglie d’immancabile farinata (di ceci), ovvero l’antica scribilita, e panisse, fritti di pesce/acciughe, ...

Ligucibario

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