cucina ligure

Il vero marketing del genius loci

apr

2024

Genius loci e food, oltre la promozione c’è di più. Il consumatore e il turista avveduti sono in cerca di contenuti autorevoli, di buone prassi, di news credibili, che li indirizzino verso destinazioni e imprese green, le quali hanno a cuore il cliente ma anche il domani del pianeta. Da tempo la mole di ciò ...

Arbanella

apr

2024

In Liguria – e Lunigiana – l’arbanella è il classico contenitore a cilindro in vetro, più alto che largo, usato in primis per le acciughe salate, usando come coperchio un pesante dischetto d’ardesia (le prime arbanelle di cui s’abbiano bei riscontri erano tuttavia in maiolica dipinta), prezioso sia per le conserve sia anche per spezie ...

Romagnoli, Ernesto

apr

2024

Ernesto Romagnoli, genovese, nacque nella seconda metà dell’Ottocento, non si conosce granché di lui, peraltro biograficamente famoso per essere stato chef del Presidente della Repubblica Argentina. Una volta rientrato in patria dirige “La cucina moderna, premiata rivista quindicinale d’arte gastronomica e scuola di cucina economica e pratica”, divenuta poi “Cucina e mensa moderna” e, nell’ultimo ...

Panetti di Cartari

apr

2024

Panetti di Càrtari. Siamo nella minuscola frazione di Cesio (IM) * , dove i panetti sono un dolce al forno, ricetta “segreta” eseguita anzitutto per la festa patronale (Santa Lucia, 13 dicembre, ma se ben rammento si degustavano anche l’8 settembre?). Farine, zucchero, uova, olio/burro, armelline, marsala, vino bianco, semi di finocchietto a dare profumo… ...

Ciampuraio

apr

2024

Il ciampuriao (cianpuriao) è un antico piatto spezzino, con borbogion (germogli di zucca) e piasentin (un “proto” grana padano)… Vedi qui – sempre sull’alfabeto del gusto – “linguine con verdure”. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in ...

Focaccette di Megli

apr

2024

Le focaccette di Megli/di Sori/di Pieve Ligure…sono una sorta di “variante”, altrettanto autentica e significativa, della focaccia di Recco col formaggio IGP. Si lavora una pasta matta (ad es. farine manitoba e 00 tanto per tanto), si farcisce con mucchietti di di crescenza o stracchino a mo’ di ravioloni, che si chiudono, si tagliano con ...