cucina ligure

La Cuciniera di Giobatta Ratto: ciak, si gira!

apr

2024

La Cuciniera di Giobatta Ratto, best seller dal 1863, è storyteller d’eccezione che racconta la Genova del XIX secolo. Scopriamo insieme il dietro le quinte di una video-intervista dedicata a questa icona della letteratura gastronomica. Ospite dell’attivissima Biblioteca civica “Saffi”, di Genova-Molassana, sono stato video-intervistato (si avvicina puntuale il “Maggio dei libri”…) su un autore ...

Torta de Luré

apr

2024

La torta de Luré (Lorenzo), o focaccia della nonna, è una de.co. ventimigliese * , e parente delle ‘crichente’ di Breil sur Roya. Pasta da pane, lievitata, diffusasi a fine ‘800 anche come ‘torta di zibibbo’, ‘fugassun’, ‘focaccia della nonna’… S’arricchisce (appunto) di zibibbo, zucchero, zest di limone grattato, olio extravergine, acqua di fior d’arancio, ...

Focaccette di Crevari

apr

2024

Crevari è un ameno borgo sovrastante Voltri, là dove Genova a ponente si appresta a diventare Arenzano… Le focaccette non mancano mai in alcune ricorrenze come la Festa patronale di Sant’Eugenio, a fine luglio. Sono un impasto di farina forte e patate schiacciate, che viene lievitato, modellato a sfere (che verranno pressate a disco) e ...

Zuppa di datteri

apr

2024

La zuppa di datteri (alla lericina) rievoca solo il passato, oggi ovviamente è vietata (e ci mancherebbe altro!) per proteggere questo mollusco bivalve, per la cui cattura si scempiavano scogliere… Mollusco che veniva cucinato – anche a Portovenere ecc. – con pomodori pelati, mezza cipolla imbiondita nell’extravergine, un bicchiere di vino bianco, e infine associando la ...

Pasta reale

apr

2024

La pasta reale è a Sarzana (SP) * un “marzapane” di mandorle con burro e fecola, golosamente farcita con creme o anche panna montata. In Lunigiana – Filattiera ecc. – il nome (pastariala) si può viceversa riferire ad un impasto di fecola e farina, addolcito, farcito e decorato, tradizione talora nuziale… * Sarzana è in ...

Cremma de laete

mar

2024

La cremma de laete è la panna che “affiora” dal latte alcune ore dopo la mungitura. Tradizionalmente nell’entroterra ligure, dove dal latte si sapevano ricavare cento risorse, condisce pasta con farina di castagne… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...