ligucibario
Baciocca
Famosa torta salata a base di patate, lardo e parmigiano, tipica delle valli Fontanabuona, Sturla, Graveglia * , da cuocersi sotto un testo – altrimenti mezz’ora in forno a 180° – . In Val di Vara entra nell’impasto la ricotta, in Val d’Aveto il “sarassu” ...
Bacio di Sori (GE)
Bacio di Sori (GE), un dessert a base di gelato zabaglione ricoperto da cioccolato fondente, oppure – secondo gusti – di gelato al pistacchio ricoperto da cioccolato al latte. Io li incontro da “Crovetto”, in via Garibaldi, ottimo pretesto per esplorare il Golfo Paradiso: paesaggi ...
Salse al mortaio
Pesto, salsa di noci, salsa di pinoli, marò, machetto, agliata. Sono queste le sei principali glorie del mortaio ligure, verosimilmente l’agliata è la “madre” di tutte. La presenza del sale (conservante) e dell’aglio (sorta di farmaco) è ovviamente quanto mai costante. Circa il pesto, sua ...
Pansoti
Pansoti (o ravioli del Levante), tipicità in origine quaresimale del Golfo Paradiso (Bogliasco, Pieve Ligure, Sori, Recco) limitrofo a Genova, si condiscono con la salsa di noci (Juglans regia, frutto delizioso che ci giunge da Persia e Balcani), preparata nel mortaio come il pesto – ...
Stoccafisso lesso
Stoccafisso lesso, una sagra celebra lo straordinario Gadus morhua anche a Diano Arentino (IM) l’ultima domenica di agosto. Il contorno è rappresentato di solito da patate, anch’esse lessate. Si può peraltro coprire il pesce con una salsa di tonno, acciughe salate, capperi, olio, succo di ...
Stoccafisso e bacilli
Piatto del giorno dei morti, i bacilli sono le – ormai quasi introvabili? – favette (tunisine ecc.), note già agli antichi Egizi che le ponevano nelle tombe, a mo’ di occhi dei defunti. Vanno ammollate 24 ore in acqua tiepida non salata, perché il sale ...