ligucibario
Trippe accomodate
Trippe, ovvero le interiora, parte di ciò che in macelleria si chiama quinto quarto, o frattaglia. Piatto medievale (nella zona di Soziglia in Genova il primo macello risale al 1152), le trippe sono in particolare i prestomaci (rumine, reticolo, omaso) e talora lo stomaco (abomaso) ...
Tramezzino zeneize
Tramezzino zeneize, geniale (semplicissimo) sandwich da bar, triangolare, di soffice pane in cassetta (privato dei bordi) con tonno ben sgocciolato, maionese, foglie di lattuga, tutto qui, ma è più che bastante (discrezionale l’aggiunta di un poco di trito di capperi, io la evito). Ligucibario® gli ...
Torta stroscia
Torta stroscia indica un dolce friabile tipo sbrisolona, a Pietrabruna (IM) si prepara il 21 settembre, festa di San Matteo. Farina, lievito, zucchero, zest di limone, olio extravergine (non burro!) e vermouth bianco. Torta “prebunenca” semplice, antica, delicata, e, come evidente, la sua particolarità risiede ...
Torta Pasqualina
Torta Pasqualina, detta talora cappuccina se la prescinsêua è mescolata anziché sovrapposta alla farcia, e nobile se con carciofi – affettati e insaporiti – al posto delle biete e del preböggiön (stagione permettendo), la torta pasqualina è ricetta antica che trova in Ansaldo, caporedattore de ...
Torta di Panarello
La torta di Panarello, chiamata anche panarella, ha nelle panarelline – per così dire – le sue sorelle minori. E’ una favolosa torta “paradiso” brevettata, con burro, farina e mandorle, uova, zucchero, che s’accompagna splendidamente anche a crema zena/zabaglioni… Cuoce “a freddo”, ovvero a 160°C ...
Torta dei Fieschi
Monumentale, si consuma a Lavagna (GE), area “fliscana” * , il 14 agosto di ogni anno dal 1949, in occasione della sfilata in costume, all’indomani dell’addiu du fantin pronunciato a Cogorno (GE), nell’immediato entroterra. Le nozze sono quelle del 1230 fra la contessina senese Bianca ...