cucina ligure
Patate all’aggiadda
Si tratta di un contorno tipico, veloce, economico, easy. Fritte a fette spesse, la grinta dell’aglio (l’agliata * è notoriamente una “tempesta”) chiede la compensazione ad es. d’un DOC Colli di Luni bianco, servito a 11°C in tulipani a stelo alto. La patata si cucina(va) ...
Patata al finocchio selvatico
La patata (dal quechua papa) giunge originariamente da Perù (Pizarro), Bolivia, Messico…, e l’idioma haitiano possiede il vocabolo batata (dolce). In Liguria l’amore per il tubero non fu immediato, tanto che Michele Dondero, nel ‘700 parroco in Val Fontanabuona, si spese intensamente per incentivarne la ...
Pasticciotti a buon boccone
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Ravioli dolci. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e ...
Pasta s-ciancà / sciancà
Pasta fresca – senz’uova ove si “rispetti” la frugalità d’un tempo… – , sono lasagnette strappate (streppa) con le mani, tipiche dell’entroterra imperiese, che dà loro anche altri nomi. Condiscile al dente e ben calde con olio, verdure, formaggio grattugiato, o – verso la Val ...
Pasta genovese dolce
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Polsonetto. Siamo in area “pan di spagna”, ma col burro, e le uova montate a caldo insieme a zucchero… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...