cucina ligure

Pocin di Verzi

A Loano (SV), era una sorta di “omogeneizzato” con acqua, sale, burro, farina, formaggio, cotto su fuoco tenue. Viceversa, con latte, zucchero e zest di limone, sempre in pentolino su fuoco tenue, si trasformava in vero dessert. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...

Pizza dolce all’arancia

L’impasto di uova, zucchero e farina, arricchito da rhum, burro fuso e acqua di fiori di arancio, va in forno a 200°C per circa 15 minuti (ognuno si regoli col proprio). Poi, estratto e capovolto, ricuoce in forno altri 5 minuti. Esistono altre varianti, ma ...

Pissarei

Pissarei, nell’area anzitutto di Gorreto (GE) in val Trebbia, lungo la scenografica Statale 45, sono gnocchetti tondi di pangrattato, conditi con legumi, pomodoro, insomma un ragù magro con quel che c’è in casa… Evidenti i legami con i pisarei e fasò (fagioli) della limitrofa zona ...

Pisello nero

Tipico di L’Ago, frazione di Borghetto Vara (SP), il “pesella” entra anzitutto in zuppe e minestre… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha ...

Pisello di Lavagna (GE)

La parola pisello ci giunge forse (forse) dal verbo greco cadere, per la debolezza del fusto, forse (forse) dal verbo latino pestare (come per pizza). Buona varietà, dolce e tenera, dall’interessante apporto calorico, l’erbeggia la assapori in Liguria anzitutto con gli sgombri (laxerti) e con ...

Pisciarada

Pisciarada è una focaccia/torta di patate in quel di Pigna (IM), ricetta semplice ed economica, perfetta in tutte le stagioni, vedi comunque qui su Ligucibario® la voce Piscialandrea (che con buona pace di Andrea Doria si lega a pissaladière ← peis salat). Profumata, senza pomodoro, Ligucibario® ...