cucina ligure

Pasta cun a bagna

È una “pizza” con abbondante (bagna di) pomodoro, detta anche pasta russa (rossa), usuale anzitutto a Dolceacqua (IM), la terra del Rossese, un ponte sul Nervia, un castello in alto, e il ricordo di Monet… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Pasta con melanzane e fagiolini

Si prediligevano (la ricetta è la 147 nella Cuciniera ottocentesca del Ratto) i maccheroni al ferretto, d’antico lignaggio, sottilissimi, lunghi 20-25 cm. Oggi benissimo anche le trofiette, i ditali… I fagiolini possono anche essere ridotti a pesto cremoso. La procedura del ferretto è verosimilmente – ...

Pasta con le balle

Pasta (all’uovo) lavorata sottile con gli ovuli lessati (rapidamente e ancor meglio in brodo leggero), piatto com’è ovvio autunnale, talora con l’aggiunta di pesto di noci fresche, senza pinoli. Positivo un abbinamento ad es. con DOC Golfo del Tigullio-Portofino Bianchetta. Della ricetta esiste una versione ...

Pasta alla deficeira

Pasta alla frantoiana * , specialità del Ponente per festeggiare la spremitura delle olive, si cuoce come un risotto, nel vino bianco secco con alloro per circa 25 minuti. Si condisce con olio e formaggi da grattugia (userai formati di pasta corta, tipo maccheroncini). Ligucibario® ...

Panzarelli di Aurigo (IM)

Fagottini di pasta lievitata e fritta, con ripieni vari. Finger food da bollicine, ad es. una flûte di Lumassina – o Pigato – spumantizzato… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci ...

Panissa di nocciole

Panissa di ceci arricchita con nocciole, si gustava e si gusta con trigliette a filetti, oggi abbinerei ad esempio un DOC Colli di Luni bianco. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...