cucina ligure

Nappi namburgi

Sono i topinàmbur… Il Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) li utilizza per una magnifica guarnizione, rosolati con acciughe salate e pomodoro. Io li adoro anche sott’olio, com’è tradizione ad es. nella magica piana ad Albenga (SV). Ti segnalo 3 contenuti interessanti, a questo link, ...

Muneghette

Sono i fagioli dell’occhio, a Triora (IM), unica varietà conosciuta al tempo dei Romani (attraverso Egitto / Africa settentrionale), che erano viceversa golosi di ceci. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...

Mucci

Mucci, sono così chiamati i navoni, fra Mele (GE) e la Valle Stura. Sorta di cavoli-rapa, se ne consuma la radice, grossa e lunga, versatile. Fin dall’antichità, peraltro, sono migliori a mangiarsi che a vedersi. Lo sformato/flan mutua, per così dire, una ricetta da cardi: i ...

Mitili

Detti in Liguria muscoli (per la resistenza che oppongono quando da crudi li schiudi), sono splendidi – come noto – nel Golfo della Spezia, grazie alle acque calme, ricche di plancton e povere di sale, e grazie alla stabulazione con ozono. Nell’Ottocento, fu peraltro il ...

Minietti / bugaelli

Minietti / bugaelli /merieti / menureti / bigareli… Il volume del triorese Sandro Oddo Sugeli e bugaéli rendiconta specificamente questi antichi grumetti della cosiddetta cucina bianca (malgara), impastati e “arrotolati” a mano, a Triora (IM) particolarmente con farina di castagne, che s’immergevano in un brodo ...

Minestrone di castagne

Tipico in Liguria anzitutto dell’alta Val Polcevera (GE), può esser rafforzato da legumi e crostoni, ed è “parallelo” alle castagne grasse (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), la celebre zuppa con cavolo e cotenne. Sono piatti dell’entroterra, Appennino boscoso, talora dagli inverni assai ...