cucina ligure
Manzo
Dentro una cucina come la ligure che per ragioni economiche ha sovente – ma meno di quanto si creda – quasi rinunciato alla carne * , immediate tuttavia bàlzano al proscenio 2 ricette: “alla genovese” – in questo caso non è la celebre genovesa partenopea ...
Manene
Fritti (in tocchi) di focaccette lievitate, di solito a base di patate lesse e farina di granturco. Stuzzicante manualità, le planetarie erano un miraggio lontano, diffusa in vari Comuni liguri (non c’era nonna che non le impastasse?). Si chiamano così perché venivano aperte a mano ...
Maccheroncini da minestrone
Il minestrone alla genovese , per tradizione, gradisce tendenzialmente solo alcuni tipi di pasta: i maccheroncini, lo scuccusùn * , i bricchetti (“fiammiferi”) e le tagliatelle. Talora i ditalini e le conchiglie. Il minestrone (verdure a pezzi grossi, mi raccomando) va cotto lentamente ** , senza soffritto, ...
Lussotti di Noli (SV)
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Cicciarelli. Sono piccoli pesciolini, la cui cattura è tradizione anzitutto dell’area di Noli… La località marinara, con la cinta muraria “dantesca” di Sant’Ursino e il centro storico, che ospita anche l’antica chiesa di San Paragorio, è uno scrigno di ...