cucina ligure

Micotti

Sono crocchette (salate) della genovese Valle Sturla, a forma di panettoncini, cotte sotto il testo di ghisa (ubicato in genere negli essiccatoi), ben chiuso e da non scoperchiare per nessuna ragione al mondo… La base è farina di mais (dono dal Nuovo Mondo), con patate ...

Michetin di Andora

Michetin di Andora (SV). Con lievito di birra, fatti a bastoncino, si friggono (“cibo di strada”, la sagra fu ideazione di Lino Giusto). Non hanno la salvia tipica in genere degli sgabei. Mangiali ben caldi. Ligucibario® abbina ad es. uno spumantizzato, un brut le cui ...

Merluzzo al pesto

Pesce atlantico e baltico, diviene baccalà se sotto sale e stoccafisso se essiccato (il mercante veneziano Pietro Querini “scoprì” queste versioni nel 1432 alle isole Lofoten). La parola ha parentele col francese morue, da Gadus morhua. E’ della famiglia dei Gadidi, dunque non andrebbe confuso ...

Meringhe

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce S-ciumette. Sono meringhe, îles flottantes, un dolce da tè, ormai quasi dimenticato dai ristoratori. Bollono nel latte e si servono ad es. su una crema al pistacchio, i sibariti possono anche abbinarle ad un passito – per esempio Pigato ...

Menestra de calevà

Minestra di Carnevale, riso, tuorli, pancetta affumicata, parmigiano, per “prepararsi” alla Quaresima. Una parentela – alla lontana – con la minestra maritata di Napoli. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci ...