cucina ligure

Lombata alla genovese

Di vitello, con funghi o pinoli, si serve affettata dopo cottura in tegame. E’ taglio di pregio, quarto posteriore della carcassa. Abbinerai un rosso di una certa importanza, ad es. una Granaccia o un Ormeasco… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Loasso

Loasso, cioè branzino, spigola. In francese è loup (lupo) per la voracità. Adorati già dai Romani, in Toscana li chiamano “ragni”. Oggi quasi tutti i branzini che ci vengono serviti in tavola sono purtroppo d’allevamento (delta del Po, Puglia…). Nondimeno, le ricette più convincenti li ...

Lisogni

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Lisotto. Sono classiche focaccette di patate, finger food della val Bormida (fassini, fazzini, lisoni), da non confondere con gli sciaccarotti (senza patate) più diffusi nell’area Millesimo-Roccavignale… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Lisa di granturco

In Lunigiana, polenta con burro e latte, cotta al forno in teglia unta e precedentemente scaldata. Il mais (granturco) costituì una rivoluzione alimentare anche in Italia… In questo caso Ligucibario abbina ovviamente un Vermentino della DOC Colli di Luni, a 11°C in tulipani a stelo ...

Linguine con verdure

È – di fatto – il “cianpuràio” spezzino, con le cime di zucca… In Liguria, come noto, le linguine sono le trenette (bavette, lingue di passero). La ricetta ben si adatta anche alla pasta s-ciancà (strappata) dell’Imperiese. Ligucibario® qui abbina naturalmente un Vermentino delle DOC ...

Lingua alle olive

Lengua co-e oie… Aldilà dell’origine del piatto, emerge pienamente la duttilità delle olive, che – oltre al pesce – “sposano” coniglio, pollo, lingua bovina… La lingua (di vitello), sbollentata 20 minuti in acqua e sale, entra a insaporirsi in un soffritto forte (cipolla, aglio, capperi…), ...