cucina ligure
Insalata russa
Una teoria (assai improbabile) ne situa(va) le origini a Sanremo (IM), come piatto che i grandi hotel progettarono per la nobiltà estera – e russa – quando nell’800 invase la località. Più verosimile una provenienza francese, attraverso il Piemonte, ma si consulti utilmente anche il ...
Insalata di stocche, di mare…
Il pescato nelle insalate di mare – classicissima quella di polpo con patate – è lesso, e quindi condito con l’olio, il sale, e se lo ami il limone. Lo stocche, sua maestà lo stoccafisso giunto nel ‘400 anche in Liguria dalle isole Lofoten norvegesi ...
Insalata di erbaggi crudi
In Giobatta Ratto (Cuciniera genovese del 1863), mix con bertueli (cavoli), riccetto (lattuga crespa), ramolacci… Sono composizioni che, come il preboggiòn, utilizzano anche e benissimo erbe spontanee, selvatiche. Viva il foraging! Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...
Insalata di bollito
Altro recupero (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce francesina) del lesso avanzato, ogni regione propone una ricetta, le famiglie erano numerose e dunque si cercava di bollire una buona varietà di pezzi. Non è saltato in padella, lo chiamavano anche “di Boccadasse” (è ...
Grongo
Grongo o gronco, ottimo alla genovese (a fette, in pirofila, con odori pomodoro mitili…), 45 minuti di forno, sovente è buon amico degli spaghetti, il levante ne fa buridde. Interessante solo dal punto di vista storico la ricetta ottocentesca del Dellepiane nella sua Cucina di ...