Lengua co-e oie… Aldilà dell’origine del piatto, emerge pienamente la duttilità delle olive, che – oltre al pesce – “sposano” coniglio, pollo, lingua bovina… La lingua (di vitello), sbollentata 20 minuti in acqua e sale, entra a insaporirsi in un soffritto forte (cipolla, aglio, capperi…), ...