cucina ligure
Fritti nell’ostia
Fritti nell’ostia, friti in ta negia, antica delizia non solo genovese, prevedevano un trito di frattaglie che soffrigge con verdure e viene involtolato in grosse ostie umide, da passar nell’uovo e da friggersi poi in olio. Esecuzione non facile, e tradizionalmente 4 mucchietti di trito ...
Frittelle dolci di patate
Tipiche anche di Deiva Marina (SP), il Rossi (ricettario del 1865) pretendeva 10 tuorli ogni chilo di patate! Con le patate lesse schiacciate si realizzano anche panini dolci, al gusto gianduia o castagna… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...
Frittelle (e budino) di semolino
L’origine è veneto-romagnola, il periodo carnascialesco, la Liguria – in origine – quella del Finalese… Il semolino cuoce con latte, zucchero e sale. Lo lavori sodo, senza grumi, poi lo raffreddi. Unisci tuorli e albumi (sbattuti), cedro candito a pezzetti, uvetta. Friggi porzionando la pastella ...
Frittelle di riso
Ottenute di solito e sagacemente con “avanzi”, se dolci è ottimale un DOC Golfo del Tigullio Moscato. La ricetta non è troppo lontana dai supplì e dagli arancini, passioni dell’Italia centromeridionale… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...
Frittelle di mele
Frittelle di mele, possibile “delirio” anche in Liguria… Le mele a fettine o a rondelle sono immerse nella pastella. Vi si aggiunge tradizionalmente l’uvetta (in genovese zibibbo). Il Rossi (“Cuciniera” del 1865) abbondava col rhum. Risultano più croccanti diminuendo il lievito nella pastella. V’è chi ...
Frittelle di farina di ceci
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Cuculli. Magnifico finger food, da abbinare in primis ad un Vermentino delle DOC locali… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in ...