cucina ligure
Filetto alla vecchia Genova
Un bel filetto di manzo rosolava in olio e burro, con cipolla prezzemolo salsa di pomodoro. Si accostavano spinaci al burro… Del resto, il Ratto (“Cuciniera” del 1863) propone anche una bifstek in salsa… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...
Figei
Carciofini neonati, a Tellaro frazione di Lerici (SP). Sono amari ma ricchi di sali minerali. Sott’olio…creano dipendenza. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...
Fichi d’India di Tramonti
Tramonti è una bellissima frazione della Spezia. Macchia mediterranea, vigneti, ulivi, qualche raro pino… Questa attenzione ai “cactus del Mediterraneo” è un bel progetto, tanto più che i fichi d’India – originari del Messico – sono presenza storica e scenografica in Liguria (Bordighera, Sestri Levante…), ...
Fiammenghilla
Fiammenghilla è il vassoio da portata in terracotta, ovale, deriva palesemente da flamenquilla / “fiamminga” per via dei commerci intrattenuti da Genova nei secoli d’oro a livello internazionale… E’ tradizionale riempirla anzitutto di ravioli, di zembi, di pansoti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...
Fettuccine di Neirone (GE)
Nell’impasto, oltre a farina e uova, prezzemolo, aglio, funghi secchi ammollati e tritati, formaggio grattugiato, vin bianco secco, sale q.b. Sapore rustico e strong della val Fontanabuona… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...
Ferugura
Voce dialettale (ponentina) per timo selvatico / serpillo, entra ad esempio nella ricetta del coniglio. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto ...