cucina ligure
Fanten
Dolce imperiese a forma di animale. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le ...
Fagiolini
Detti anche cornetti, i fagiolini sono i baccelli, e si mangiano allo stato verde, in quanto colti a maturazione incompleta. I genovesi li chiamano familiarmente “pellandroin” (che in dialetto significa fannulloni), o gancetti per la forma curva. Pregiati i grigi di Albenga (SV). Si cucinano ...
Erbe risse
Voce dialettale (ponentina) per trinciatella, mille i sinonimi fra cui anzitutto radicchio selvatico e lattuga dei maiali, un alimento buono, gratuito, naturale e salutare. Con le tenere foglie basali si fanno ripieni per ravioli e torte, oppure si saltano in padella, o si condiscono con ...
Erbe/erbetti/erbi…
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Odori. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere ...
Erba fuina
Voce dialettale (ponentina) per ortica. Amica dei fitoterapeuti, l’ortica in cucina si può consumare in cento modi, ovviamente cotta o essiccata, se ne fanno zuppe, risotti, tortelli, ripieni, frittate, torte salate. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...