cucina ligure
Figei
Carciofini neonati, a Tellaro frazione di Lerici (SP). Sono amari ma ricchi di sali minerali. Sott’olio…creano dipendenza. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...
Fichi d’India di Tramonti
Tramonti è una bellissima frazione della Spezia. Macchia mediterranea, vigneti, ulivi, qualche raro pino… Questa attenzione ai “cactus del Mediterraneo” è un bel progetto, tanto più che i fichi d’India – originari del Messico – sono presenza storica e scenografica in Liguria (Bordighera, Sestri Levante…), ...
Fiammenghilla
Fiammenghilla è il vassoio da portata in terracotta, ovale, deriva palesemente da flamenquilla / “fiamminga” per via dei commerci intrattenuti da Genova nei secoli d’oro a livello internazionale… E’ tradizionale riempirla anzitutto di ravioli, di zembi, di pansoti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...
Fettuccine di Neirone (GE)
Nell’impasto, oltre a farina e uova, prezzemolo, aglio, funghi secchi ammollati e tritati, formaggio grattugiato, vin bianco secco, sale q.b. Sapore rustico e strong della val Fontanabuona… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...
Ferugura
Voce dialettale (ponentina) per timo selvatico / serpillo, entra ad esempio nella ricetta del coniglio. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto ...
Farinata sciocca (socca)
“Estinta”, era farinata – se così può dirsi – lievitata (‘Cuciniera’ del Ratto, 1863), soffice, d’origine forse provenzale, con lievito di birra, enorme impiego di olio, e cipolla a fettine (anche tritata)… Al giorno d’oggi personalmente abbinerei Vermentini, o magari Lumassine… Umberto Curti L’alfabeto del ...