cucina ligure

Erba de funtana

Voce dialettale (ponentina) per capelvenere, se ne fanno tisane… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare ...

Dita di Nettuno

In Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) polpette di pesce – dentro un involucro d’indivia – , fritte, con salsa di mare. Il nome è dovuto alla forma cilindrica. Sono dette “occhi di balena” (con piccole varianti, e cottura al forno) se di forma tonda. ...

Curunete

Corone di patatine attorno ad un filo, cotte in forni a legna, tipiche dell’Imperiese. Ligucibario® abbina un bianco della DOC rivierasca ponentina, ma al momento dell’aperitivo – why not? – finanche una bollicina… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...

Cuppette

Vedi qui sull’alfabeto del gusto Cubaite. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni ...

Cuighe della Val di Magra (SP)

Cuighe sono le cotenne (cotiche) fresche del maiale, raschiate bollite tagliate, piene d’una farcia. Si legano tipo rollé e si rosolano in forno (soffritto, vin bianco, pomodori maturi) a fuoco lento. Cuighe e zampini di solito s’accostano più che bene a mostarde di frutta. Il ...

Cuculletti

Gallettini di latte dolci, ma talvolta anche le crocchette di patate (cuculli, vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in ...