cucina ligure
Fiori di zucca
Fiori di zucca, cult anzitutto dell’Imperiese, li celebra una sagra in luglio a Castellaro, si fanno ripieni a Costarainera, li chiamano “merisane” a Prelà e “sciue cene” (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce) a Dolceacqua… Provaci in abbinamento, specie ove non vi sia ...
Fiori
Liquori, sorbetti, confetture e canditi (le inarrivabili violette di Romanengo!) testimoniano un’interessante presenza dei fiori anche nel ricettario ligure, dall’arancio al sambuco, dalle rose alle violette… Più recente l’utilizzo di fiori eduli a guarnizione dei piatti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...
Finocchini
Sono bastoncini al Marsala, tipici di Sarzana (SP), non alludo a quelli forse più celebri di Refrancore, nell’Astigiano. 175 g di farina 00, 165 g di fecola di patate, 90 g di zucchero, 45 g di burro, 10 g di semi di finocchio, ½ cubetto ...
Finocchi a spicchi con le acciughe e i capperi
Finocchio deriva dal latino fenuculum, diminutivo di fieno. Connubio ligure questa ricetta in quanto la nota salata dell’acciuga e la spinta dei capperi si sposano bene a quella dolce e un poco “anice” del finocchio. Le acciughe (fresche) vengono di solito imbiondite in padella o rapidamente ...
Filetto alla vecchia Genova
Un bel filetto di manzo rosolava in olio e burro, con cipolla prezzemolo salsa di pomodoro. Si accostavano spinaci al burro… Del resto, il Ratto (“Cuciniera” del 1863) propone anche una bifstek in salsa… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...