cucina ligure
Cuculletti
Gallettini di latte dolci, ma talvolta anche le crocchette di patate (cuculli, vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in ...
crostini di mare
Crustum = biscotto, crosta. Antipasto, tipico del Tigullio, per i crostini di mare si ricorre solitamente al pane viennese, al latte, di consistenza morbida. Il Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) li friggeva coprendoli di frutti di mare, all’agro. Si fanno peraltro anche crostini con ...
Crocchette di patate
Salate, semplicissime, quasi un finger food e certo un comfort food, si chiamano anche cuculli, il sapore è vivacizzato sovente dalla maggiorana (persa). Termine onomatopeico… Si degustano ovviamente caldissime, ricordano un po’ i fiori di zucca ripieni ed i polpettoni. Ligucibario® abbina un bianco, ottimamente ...
Crema di Carpasio (IM)
Crema dolce, se ben ricordo ne accennava Ferrer Manuelli. Si prepara con 6 uova sbattute in un litro di latte, con 2 etti di miele, e sale. Caramellare con lo zucchero una forma e cuocere il composto a bagnomaria, con noce moscata grattugiata. In forno ...
Cotognata
Antica, apprezzata un po’ in tutta Europa, è confettura soda di mele cotogne – forse giunsero da Creta * – , cotte e setacciate, dal sapore simile alla cougnà piemontese (che viceversa è cottura di mosto d’uva appena vendemmiata con aggiunta di frutta di stagione ...