cucina ligure

Costine di maiale coi fagioli (biologici) di Conio

Storica ricetta dell’Imperiese, la carne cuoce nel soffritto pochi minuti poi circa 2 ore nel brodo, a fuoco basso, con aggiunta di fagioli e patate (sorveglia che non s’attacchi). I fagioli di Conio – una frazione di Borgomaro – sono perfetti per queste preparazioni, per ...

Cordelle di San Martino

Fettuccine di farina di castagne (San Martino si festeggia l’11 novembre…), condite assai bene col pesto, le incontri ad es. a Isolabona (IM). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...

Corbezzoli

Detti anche ciliegie marine, se ne trae un surrogato del vino e soprattutto confetture, ad esempio a Triora (IM). Ottimo anche il miele. Il corbezzolo è arbusto tipico della macchia mediterranea attigua alla costa, ne ho veduti di belli a Sestri Levante (GE), Framura (SP), ...

Coppiette di muggini

Il Dellepiane (“Cucina di strettissimo magro”, 1880) pesta nel mortaio la polpa dei cefali crudi con mollica bagnata, e la rosola con aglio, odori, pomodoro, pinoli, scarole… Spalma poi il composto su cefali aperti, chiudendoli infine a rotolino e cucendoli. Infilza su spiedini con alloro ...

Coniglio allo stecadò

Specialità di Castelvecchio di Rocca Barbena (SV), lo stecadò – vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce – è un’erba aromatica simile alla lavanda. Ligucibario® abbina a ricette come questa un Pigato della DOC rivierasca di ponente… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...

Coda di baccalà ripiena

Cöa pinn-a… La farcia è alquanto “usuale”, uova, formaggio, prezzemolo, biete, sale, con aggiunta di pan grattato… La polpa, scavata svuotando la coda, produce anche un ghiotto sugo che funge da contorno. Il piatto si incontra di rado, e soprattutto a Ponente, abbinato ad es. ...