cucina ligure

Ciavai

Ciavai (pronuncia Ciàvai), vedi qui torta di Chiavari (GE), una sontuosa ricetta d’inizio ‘800 un po’ a rischio estinzione, se la “tramanda” solo la pasticceria Copello in via Martiri della liberazione, nota anche per la cotognata… Esisteva peraltro anche una torta “Entella”, di cui più nulla ...

Ciapazoi

Ciapazoi sono quadrettoni di pasta verde tipici della Valle Argentina (ciapa = lastra d’ardesia), ma a Triora (IM) sovente entrano nell’impasto più le patate crude grattugiate che le erbe. Si condiscono col brusso, col sugo di funghi, ormai anche col pesto nelle stagioni più miti… ...

Cian

È una “crêpe” tonda di farina di castagne, farcibile sia con ingredienti salati che dolci, tipica della Lunigiana (in Toscana diviene neccio), ove immancabilmente si prepara per la festa di Santa Lucia il 13 dicembre. Nata come pane, rito semplice, autunnale, nell’uso rimane tuttora tale… ...

Cen

Cen sono i cavoli (neri) ripieni bolliti, la parola cen sta per “pieni”, gustosa specialità anzitutto di Carrodano (SP), talvolta un piatto di recupero. Sei in val di Vara, terra di farina di castagne, conigli in umido… Ai cen Ligucibario® abbina piacevolmente ad es. un ...

Cavour

A tavola con Cavour a Ventimiglia… Camillo Benso conte di Cavour, tenente diciottenne, fu destinato dal Genio Sabaudo ai lavori di Forte San Paolo (Ventimiglia), dove quindi trascorse l’inverno del 1828. Delle sue frequentazioni con l’oste del “Merlo Bianco” rimangono 3 ricette, la minestrina (pasta ...

Cavolo ripieno all’uso di riviera

Reperibile nel Ricettario Carli, e in ricettari di Mitì Vigliero Lami, attiva divulgatrice. Sono involtini, detti anche “previ”, ancora una volta ricavati con le foglie lessate e farcite (ricetta affine ai capunet del Piemonte…), la farcia varia secondo gusti, ne incontri da Ventimiglia alla Lunigiana. ...