cucina ligure
Canterelli al latte
Funghi finferli (galletti), a Rovegno (GE) cucinati anche con le patate, a strati nel forno, golosità cui abbinare ad es. un Ciliegiolo, o fuori regione un Pinot nero… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...
Canocchie ripiene
Cicale di mare farcite con un pieno di acciughe e capperi. Ricetta che, con varianti, la Liguria condivide con molte altre aree… Bevici ad esempio un DOC Golfo del Tigullio-Portofino bianco, alla giusta temperatura di 10°C e nei giusti calici tulipano a stelo alto. Umberto ...
Canaroussi
Voce dialettale (ponentina) per valeriana rossa. Si veda anche l’eccellente compilazione di Enrico Malan al link https://it.scribd.com/document/520689247/Dialetto-ligure-ciante-ortu-fruta-funzi Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha ...
Camogliesi
Camogliesi, dolci casalinghi con pasta bigné e crema pasticcera (tuorli, latte, zucchero, farina di frumento, scorza di limone) profumati al rhum. Da un’idea di Giacomo Revello nel 1972, esistono oggi diverse varianti (anche non alcooliche), in primis mandorlate… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...
Caldarroste
Caldarroste, “rustìe” nel dire ligure, tipicissime a Ceriana (IM), Pigna (IM), Avegno (GE), Lorsica (GE)… Sono castagne arrostite con la buccia su braci, dentro il classico padellone forato (ovviamente incise affinché non deflagrino!), e si accompagnano ad esempio a un “rustico” passito a bacca bianca ...
Calamaretti alla sanremese (IM)
È un umido, in bianco, con aglio, prezzemolo e olive nere locali. Si possono aggiungere patate e talora carciofi. Calamaro è parola legata a calamaio, per l’inchiostro della sacca. Ottimi anche sbollentati – come del resto i moscardini e le seppie * – , oppure ...