cucina ligure
Brodo d’erbe amare
Brodo d’erbe amare, tipico delle Alpi Marittime, è una cena “digestiva” con uova sbattute e formaggio che rinforzavano l’apporto vegetale (modesto). Piatto da cucina bianca, da malghe e transumanza, che faceva uso delle erbe spontanee che c’erano, caso per caso ortica, borragine, tarassaco… Da servirsi ...
Brodo con le lasagne
Piatto molto raffinato, il brodo è di carne con salsiccia spellata (carne e salsiccia ti serviranno da secondo piatto). Poni nel brodo poche lasagne per volta, e una goccia d’olio affinché non si attacchino. Tre minuti di ebollizione bastano. Nei piatti aspergerai con parmigiano. Si ...
Broccoli strascinati
Broccoli strascinati (in padella), ma si può ripiegare anche sul cavolfiore, sia come sia una ricetta “povera” quindi gustosa e interessante, con olio e aglio (“giunta” dal Lazio ecc.), ma notevole ovunque come contorno a carni lesse. Questi broccoli, che rosolando si insaporiscono, domandano poi ...
Bricchetti o brichetti
Bricchetti o brichetti, “fiammiferi” di pasta lunghi circa 2 cm, tengono bene la cottura ed entrano classicamente nel minestrone di verdure genovese. Quello denso, che “reggerebbe” in piedi il cucchiaio. Altri tuttavia preferiscono i taggiaen, o lo scuccuzun… Se nel minestrone aggiungi pesto, fallo fuori ...
Boccini (Grondona)
Dolcetti di pastafrolla della storica ditta “Grondona”, con uvetta sultanina e pinoli italiani di qualità. Somigliano a pandolcini, anche per l’aroma dato dai semi d’anice. Ottimi in ogni momento della giornata, l’abbinamento enologico prevedrebbe anzitutto un passito a bacca bianca… Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...