cucina ligure
Sugo di olive
Tendenzialmente olive nere * , si possono aggiungere – secondo gusti – per render la ricetta più appetitosa i pomodorini, l’aglio, le erbe aromatiche, qualche cappero (un poco di tonno…). A quel punto si condiscono bruschette, pasta, dalle trenette – per così dire – alle ...
Salamoia (olive in)
Conservazione – mediterranea ma affinata in area araba? – che si serve d’una soluzione concentrata d’acqua e sale (un cucchiaio ogni litro), con odori. Le olive – che non devono essere mature – vanno preliminarmente lavate 20 giorni cambiando l’acqua ogni 2. Un tempo le ...
Purpe, murcia
Purpe (polpe), ma anche murcia, è un modo di chiamare le olive per la focaccia (tipicità di Levanto a levante e di Albisola Superiore a ponente). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa ...
Paté di olive
Detto anche caviolive o caviale dei poveri, si realizza – sia con olive verdi che nere – più o meno come la tapenade provenzale, ad alcuni piace più intenso ad altri più delicato. Invasato e coperto d’extravergine, può anche mescolarsi con aglio e aceto. Conserva ...