cucina ligure
Bugaelli
Sono grumetti di pasta, tipici nell’area malgara della cucina bianca. Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce minietti e, per approfondimenti, il volume del triorese (saggista instancabile e ammirevole) Sandro Oddo Sugeli e bugaéli. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...
Budino di carciofi
Con riso, uova, parmigiano…, cuoce in forno per 20 minuti a 200°C. Si fa anche con spinaci (e con gli spinaci il Dellepiane – nella sua “Cucina di strettissimo magro” – propone un complesso timballo). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...
Budino alla pazza
In Gaspare Dellepiane (“Cucina di strettissimo magro”, 1880) verdure, pesci e crostini (tutti fritti) a strati, conditi con un’aggressiva salsa di odori, acciughe… Ricette del genere – risentendo dell’età… – sono ovviamente piatti unici. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...
Bruciatella
Vedi Torta di Levanto (SP). E’ un goloso pan di spagna farcito con crema pasticcera o cioccolato, di cui parlò anche Gino Veronelli, splendido pretesto per visitare il centro storico di Levanto, gustare anche i gattafin o gattafuin (vedi qui sull’alfabeto del gusto), e i ...
Brodo in dadi
Antico metodo che, da buon brodo ripetutamente bollito, sgrassato e filtrato dentro un telo, ottiene in piccoli contenitori di latta, unti all’interno, tavolette d’insaporitore, da fasciare in carta unta e tenere in scatole chiuse. Al momento del bisogno, si sciolgono in acqua e sale. Umberto ...