cucina ligure
Cagnin
Nome dialettale per un peperone rosso, ne parla lo chef savonese Ferrer Manuelli, l’oste di prua dalle inconfondibili bretelle che fu ospite televisivo di Veronelli. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...
Cacin
È una farinata di castagne, tipica della Val di Vara (SP), che cuoce nei tipici “testi” di terracotta. Differisce dal cian, più simile alla crêpe (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...
Cacca du bambin
È il pan trito, nel brodo. Antico uso, prenatalizio, oggi forse gli riserveremmo diverso nome… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e ...
Burro dell’entroterra ligure
Il burro (etimo greco, boutiron) è per legge “prodotto ottenuto con operazioni meccaniche dalla crema ricavata da latte di vacca, dal siero del latte o dalla miscela di tali prodotti”. Grasso nordico, si diffuse in età barbarica in quanto i Romani lo utilizzavano – in ...
Bugie di Dego
Bugie di Dego (SV). Festeggiate da una sagra il 25 aprile per “chiudere” definitivamente l’inverno, sono le frittelle altrimenti chiamate – un po’ ovunque in Italia – “chiacchiere”, o “cenci”, o “frappe”, o “crostoli”… In Liguria prendono anche il nome di nastri a Imperia-Oneglia, di ...
Bughe (boghe)
Bughe, o boghe, pesci Sparidi del Mediterraneo, lunghi al massimo 35-40 cm, cucinati prevalentemente in scabeccio (fritti in olio e quindi marinati in aceto, vino, sapori, talvolta uvetta…). La specie più comune è la Boops boops, detta vopa o opa nel Sud Italia. Hanno grandi ...