cucina ligure
Carpione
Vedi qui sull’alfabeto del gusto Scabeccio. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni ...
Carote di Albenga (SV)
Forse di origine afgana (l’etimo potrebbe rivelare il colore del croco), le carote – Daucus carota – piacquero a Greci e Romani, ma si diffusero poi nel Medioevo. Propongono un vivo colore e vantano in cucina una discreta duttilità (crude a julienne, lessate, nelle zuppe ...
Carne sa-a
Carne salata, è una pancetta magra della zona di Vobbia (GE), entroterra genovese, dove ti suggerisco di assaggiare anche la mostardella e di visitare il sorprendente Castello della Pietra, racchiuso nella puddinga. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...
Cardi e patate
Interessante ricetta “povera” (ma i cardi sono ottimi anche in agrodolce…), circa la quale ti raccomando di eliminare i cardi più rossastri in quanto amari. Non solo ligure, questo tegame “rustico” nella giusta stagione va classicamente in forno 15 minuti, con pane e formaggio grattugiati… ...
Cardele
Voce dialettale (ponentina) per cicerbita selvatica, allattalepre. Pianta dalle molte virtù, è usatissima in cucina… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto ...
Carcaresi
Tipo di pasta creata nel 2000 dal ristoratore Marco Moraglio, si cala a filamenti “spessi” in acqua bollente e si condisce con sughi di salsiccia, di porri, di funghi… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...