cucina ligure

Cavagnetto di Brugnato

Cavagnetto di Brugnato (SP) è un cestino * dolce pasquale, con “manico”, dentro cui si poneva ritualmente un uovo intero col guscio, vedi qui anche i cavagnetti di Isola del Cantone. L’impasto ricorda i canestrelli, ma ha in superficie la glassa, ed inoltre è bene ...

Cavagnetti di Isola del Cantone (GE)

Uova sode pasquali, con pasta attorcigliata e colorata. La pasta è bagnata con albume montato a neve. Cottura in forno. Cavagnetto sta per piccolo cestino, la parola e la ricetta sono anche in Piemonte… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Caterinette

Le caterinette sono dolci fritti di Cosio d’Arroscia (IM), a base patate e lavanda. Ligucibario® abbina loro anzitutto una coppa di fresco Moscato. Un bel pretesto per visitare il borgo dove nel 1957 il danese Jorn ed altri artisti fondarono il Situazionismo… Umberto Curti L’alfabeto ...

Castrato

Castrato, craston, s’intende un ovino maschio macellato in genere fra i 12 e i 18 mesi, quando pesa 60-80 chili. Si cucina in Liguria classicamente stufato e/o arrosto (non marinato come in Trentino), donde il sugo per i corzetti o, una volta, per la polenta. ...

Castellane

Castellane…, è ampio in Liguria il repertorio delle paste ripiene, alcune più note, altre più strettamente locali. A Massimino (SV), forse il paese più piccolo della Liguria, ad un passo dalla cuneese Bagnasco – quella del bal do sabre e dell’escursione a Santa Giulitta – ...

Castagnun di Arma di Taggia

Castagnun di Arma di Taggia (IM), un castagnaccio “originale” (due farine, sapori dolce e salato), che si prepara con farina di grano e di castagne, olive snocciolate, uvetta, frutta secca intera o a pezzettini, sale e olio extravergine (il Ponente per fortuna non si smentisce ...