cucina ligure

Erba de marina

Voce dialettale (ponentina) per finocchio di mare, pianta dalle notevoli proprietà, ma sconsigliata a chi soffra di calcolosi renale. E’ commestibile, sia crudo sia cotto, i getti e le foglie. Grazie al sapore sapido e aromatico, fresco e agrumato, che ricorda un poco l’aneto, è ...

Erba de funtana

Voce dialettale (ponentina) per capelvenere, se ne fanno tisane… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare ...

Dita di Nettuno

In Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) polpette di pesce – dentro un involucro d’indivia – , fritte, con salsa di mare. Il nome è dovuto alla forma cilindrica. Sono dette “occhi di balena” (con piccole varianti, e cottura al forno) se di forma tonda. ...

Curunete

Corone di patatine attorno ad un filo, cotte in forni a legna, tipiche dell’Imperiese. Ligucibario® abbina un bianco della DOC rivierasca ponentina, ma al momento dell’aperitivo – why not? – finanche una bollicina… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...

Cuppette

Vedi qui sull’alfabeto del gusto Cubaite. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni ...

Cuighe della Val di Magra (SP)

Cuighe sono le cotenne (cotiche) fresche del maiale, raschiate bollite tagliate, piene d’una farcia. Si legano tipo rollé e si rosolano in forno (soffritto, vin bianco, pomodori maturi) a fuoco lento. Cuighe e zampini di solito s’accostano più che bene a mostarde di frutta. Il ...