Furagara, torta furagara alla genovese, cioè una gattafura (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), dal francese gateau fourré. Ricorre (178v) in una sezione de “La singolare dottrina” del Panunto, M. Domenico Romoli (Firenze, 1560), insieme ai funghi di Genova con savor di noci fritti, le melaterane di Genova, e i persichi in cotognata ...
Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...
Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...
Gattafura (del 15o0), una torta di verdura che doveva in certo senso preludere alle cappuccine e pasqualine, vedi anzitutto gli scritti di Bartolomeo Scappi, cuoco rinascimentale (e chef personale di Pio V) che realizzò una monumentale, “michelangiolesca” opera in 6 libri. Gattafura si legherebbe a ...
