cucina ligure
Onzina
Salume di maiale, a Vobbia (GE), “accanto” a mostardelle ecc.. Presto, qui su Ligucibario®, un’intervista al macellaio Gianni Torrigino. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni ...
Oderico Ambrogio
Oderico Ambrogio, dietologo anche litteram (visse nel ‘400), nel suo “De sanitate regenda consilium” allertava circa il consumo di formaggi, eccettuata la prescinsêua (presizola), ovvero quella cagliata – indispensabile nelle Pasqualine e nei veri pansoti col preboggion – che nel 2023 è valsa a Genova ...
Noce moscata
Proveniente dalle Molucche (Indie Occidentali), deve il nome a Mascate, oggi capitale dell’Oman, ed entra anche in Liguria in vari ripieni (ravioli, pansoti, torte salate) e sughi. La storia del suo arrivo a Genova è ben descritta nel pezzo a questo link. Umberto Curti L’alfabeto del ...
Natalin asciutti alla Recco (GE)
La gastronoma Mitì Vigliero Lami cita questa ricetta in cui i natalin * , scolati al dente, vengono uniti a pancetta (?) soffritta in olio e vino bianco, con panna (?) e formaggi… Mi convince poco, lo confesso. * i natalin sono i maccheroni /mostaccioli ...
Nasello alle Cinque Terre
Tipico di Riomaggiore (SP), il pesce – un merluccide – qui viene disposto su un letto di patate (precedentemente lessate con la buccia, poi sbucciate) e infornato a 180°C per almeno 20 minuti con molti odori e olive… Il nasello si cucina anche “alla sanremasca”, ...