cucina ligure
Pan biscotto
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Gallette. Pane duro, pane sicuro… Se capitate a Zoagli, c’è un panificio che ne sforna di eccellente, da condire poi con olio ben fruttato, origano e pomodorini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...
Pampani alle olive
I pampani (fanfani) sono riconducibili – in una babele di nomi fra cui pesce pilota, pesce ombra… – al Trachinotus Lacépède, ma in Liguria sono cernie giovani. La ricetta in questo caso impone olive nere. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...
Palombo
Col gattuccio, la verdesca, lo smeriglio ecc. sono pesci classici del Mar Ligure. Il palombo, in particolare, Mustelus mustelus, un pesce azzurro, è detto “vitello di mare” per le sue ottime carni. Si vende prevalentemente a fette, e si presta a varie ricette, anzitutto – ...
Ostie
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Neige. Un bel pretesto per friggere qualcosa e per una gita a San Colombano Certenoli (GE)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto ...
Ortica
L’etimo allude a qualcosa che punge, che brucia. Si utilizza – classica presenza nel misto preboggion… – nelle cucine della genovese Val Trebbia, ma l’entroterra savonese propone a propria volta le tagliatelle alle ortiche, l’imperiese la frittata… Personalmente ho assaggiato cento volte i ravioli d’ortica ...
Orifrangio
Brillìo dorsale che individua i cefali (muggini) pregiati, non i calamita né i neri, che di solito frequentano acque basse e lagunose – meritandosi lo spregiativo “merdaioli”… – . I cefali, sodi e buoni, si trovano freschi, essiccati, congelati, affumicati, ma in Liguria la preparazione ...