cucina ligure

Pinocchiate

In Rossi (Cuciniera genovese del 1865) sono cubaite passate velocemente in forno. La parola peraltro trasporta velocemente in Umbria, verso un dolce natalizio di zucchero e pinoli… Sia come sia, a queste delizie Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini… Umberto ...

Pignurin di Ospedaletti

Pignurin (di Ospedaletti (IM)) sono i piccoli delle bughe, pesce azzurro, zerli… La sagra cade la prima domenica d’agosto. Si prediligono fritti (bevici ad es. una Lumassina spumantizzata), o con una salsina di pomodoro, o in scabeccio. Fritti, squisiti come tutto il novellame, vanno prima ...

Pignatta

Pignatta, la parola ci giunge da pigna, per la forma del coperchio. Anticamente olla, è una pentola di terracotta, tondeggiante, a fondo piatto, con uno o due manici. L’interno è sempre smaltato. Se i bordi sono bassi viene detta tegame. Albisola Superiore (SV), capitale ligure ...

Picagge verdi

L’impasto in questo caso prende colore grazie – in genere – alle borragini. Meno suggestivamente agli spinaci. Sono larghe fettucce classicamente condite con burro e parmigiano (o grana padano), o al “tocco”… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Picagge matte

Un 30% di farina di castagne “rinforza” l’impasto. Il pesto, o una crema di ricotta, sono i condimenti più immediati, ma io in stagione privilegio il marò di fave fresche… In questi casi Ligucibario abbina ad es. un Pigato DOC, servito a 11°C in tulipani a ...

Peti de muneghe

Sono frittelle dolci di Castelvittorio (IM), frittelle di San Giuseppe, cotte in una gran padella al centro della piazza (ma me ne hanno offerte anche a Seborga…). Il nome, birichino, allude a flatulenze di religiose (ma in Abruzzo alcuni pasticcini, “sise”, alludono ai loro seni…). ...