Lessico delle Arti Alimentari
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Triturazione
fase che riduce ad un impasto quasi cremoso la carne per la mortadella
Trote
Pesce non molto utilizzato dai ricettari liguri, si catturava soprattutto – ieri più di oggi – nelle aree imperiesi del Roia, di Mendatica, di Carpasio, di Rocchetta Nervina, nonché nella Trebbia e nell’Aveto genovesi (trote fario o macrostigma), nel Vara spezzino… Lo trovi ancora – ...
Tulipano ISO normalizzato
è il calice progettato per degustare senza eccessivi danni la maggior parte dei vini bianchi e rossi
Turchino
Formaggetta bovina / caprina della Valle Stura (GE), se ben rammento è / era erborinata, tuttavia ignoro se venga ancora prodotta… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...