Lessico delle Arti Alimentari
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- Valle del Tigri ed Eufrate
- Velare
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- Vin de paille
- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Vitis vinifera sativa
è la specie di vite da cui, nel mondo eurasiatico, si produce il vino
Wok
padella bombata, di solito abbastanza ampia, con due manici. Regina delle cotture cinesi, si sta affermando anche in Italia. Il cibo viene energicamente saltato e rimestato, anziché girato con la paletta
Zabaione
“spuma” di tuorli ed acqua oppure altro liquido
Zafferano
Zafferano, preziosità che ci proviene dall’Asia occidentale, e dal Mediterraneo orientale. Nelle Cinque Terre, e specialmente la limitrofa Campiglia (La Spezia), ma anche altrove (Airole, Triora, Albenga, Quiliano, Davagna, Castelnuovo Magra…), si tenta da alcuni anni un ripristino ai fini di recuperare una tradizione interessante. ...
Zampe
Sono i molluschi bivalvi “arca di noé” (mussoli), ottimi per spaghetti e trenette, o risotti. La forma della conchiglia ricorda la carena del natante biblico. Vivono coesi a scogli, da cui vengono staccati a mano con un attrezzo, e si vendono “controllati”, dentro i classici ...
Zangolatura
massaggio del prosciutto cotto, al fine di renderlo “omogeneo”