Lessico delle Arti Alimentari

Tutti i lemmi

Turle

Turle, a Cosio d’Arroscia e dintorni (IM) sono ravioloni di patate e menta, conditi di solito con un soffritto d’aglio, nocciole/noci e panna. Ligucibario abbina loro un Vermentino della DOC rivierasca. Sei nell’area della cucina bianca malgara. Lode a quei pastifici che in Liguria ancora ...

Turtun di Castelvittorio (IM)

Prodotto oramai a denominazione comunale (De.Co.), è una grossa torta salata “contadina” con presenza/prevalenza d’erbette di campo profumate (erano concesse alcune varianti), che la colorano e la “alleggeriscono”. La sfoglia è una sorta di pasta matta, e cuoceva in origine sulla ciappa del forno a ...

Turuin / cuppette

Turun, plurale turuin, cuppelle, cuppette, ubrin, marzapai, cagamartin… Calorie di frutta secca e miele, a lunga conservazione, rito del Natale, “che fa tornare bambini”, e a Ponente – ne sono lusingato – citano Ligucibario® come fonte, a questo link. Vedi qui sull’alfabeto del gusto anzitutto ...

Umami

“quinto” sapore percepibile in bocca oltre ai quattro fondamentali (dolce, acido, salato, amaro). La parola è giapponese, alluderebbe ad un sentore di glutammato…

Valle del Tigri ed Eufrate

anticamente Mesopotamia, oggi più o meno coincidente con l’Iraq. I Sumeri furono i primi coltivatori dell’olivo

Velare

coprire con un minimale strato di salsa