Lessico delle Arti Alimentari

Tutti i lemmi

Totani ripieni

Totani ripieni, ricetta impegnativa… Molluschi cilindrici, detti anche siluri, o tòdari, i totani non vanno confusi coi calamari (il totano ha la coda a rombo, il calamaro ovale) né tantomeno con le seppie. Dotati di grossi tentacoli, sono più duri e meno gustosi dei calamari, ...

Tradizionale

Come prescritto dal Ministero delle Politiche Agricole, si intende un prodotto/ricetta che possieda “pregressi” documentabili almeno venticinquennali. In Liguria i cosiddetti P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) erano 243 a luglio 2004, saliti a 279 ad ottobre 2008, presumo quindi che “fisiologicamente” l’incremento prosegua… Umberto Curti L’alfabeto ...

Trafila

piastra con forature variamente dimensionate e disegnate onde ottenere le varie forme di pasta

Trafila in bronzo

è indice di qualità, perché provoca nella pasta una rugosità ideale per raccogliere i sughi. E’ metodo più complesso e rallentato rispetto al teflon, origina una pasta più bianca

Trafila in teflon

col teflon è più celere l’estrusione dell’impasto. Origina una pasta gialla, liscia, non ottimale per raccogliere i sughi

Tramezzino zeneize

Tramezzino zeneize, geniale (semplicissimo) sandwich da bar, triangolare, di soffice pane in cassetta (privato dei bordi) con tonno ben sgocciolato, maionese, foglie di lattuga, tutto qui, ma è più che bastante (discrezionale l’aggiunta di un poco di trito di capperi, io la evito). Ligucibario® gli ...