Lessico delle Arti Alimentari
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Zinfandella
Uva nera della Val Fontanabuona (GE), a buccia sottile, dunque marcescente (e in via d’estinzione). Francese, il vitigno fu introdotto – come ormai ben noto – anche in California dove “getta” due volte l’anno. Lo zinfandel corrisponde al Primitivo (di cui il più noto è ...
Zonazioni
monitoraggi zonali, condotti ad es. dal Prof. Attilio Scienza, atti a individuare “unità di paesaggio” ottimali per realizzare le giuste potenzialità fra vite e ambiente lato sensu (terreno, clima…)
Zucchero di palma
si ricava dai frutti di alcune specie africane, indonesiane, indiane. Da 100 litri di succo si ottengono 10 litri di sciroppo
Zucchero rosato
Zucchero è parola dal sanscrito, “grani di sabbia”. Preparato con i petali e i calici di rose galliche, il rosato – una complessa confettura – è già nella Cuciniera genovese del Rossi (1865), pestando i fiori con succo di limone e ponendo in acqua zuccherata ...
Zucchine a funghetto
Della famiglia del cetriolo e dell’anguria, la zucca da zucchine si è felicemente insediata su terreni ben esposti, senza vento, col clima mite della Liguria, nelle serre. Sono commestibili sia il fiore che i frutti, raccolti durante i mesi estivi. Il nome a funghetto / ...