val trebbia
Casareccio di Gorreto
Casareccio di Gorreto è un formaggio vaccino a pasta morbida (Val Trebbia, provincia di Genova). Ottenuto da latte intero munto da poco, caglia 2 ore, una volta salato stagiona un mese in cantine. Le forme (30 cm di diametro) pesano 5 chili. Sui formaggi liguri, ...
Patata quarantina
Detta anche “bianca di Torriglia” e a Levante “gianca de Reuppia” (Reuppia è una parrocchia in Val Graveglia) la incontri ottimamente in Valle Scrivia, Val Fontanabuona, Val Trebbia. La patata quarantina, a ciclo breve, è forse la patata più nota della montagna ligure e genovese, ...
Sarazzu
Sarazzu (ma la grafia come noto può variare!) è una ricotta salata e stagionata (almeno 7 giorni), affine al Sairas piemontese (conico in quanto prodotto e commerciato dentro tele). Rientra nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.). Si produce prevalentemente nel Genovesato, in Val d’Aveto (dal siero ...
Asado
Asado, un possente piatto di carne portato in patria, l’Italia, dagli emigrati (dai discendenti) liguri in America Latina e specialmente in Argentina (come la torta “pai” della Val Trebbia che è la apple pie statunitense). Là si cuoce al fuoco un bue intero infilzato su ...