val trebbia
Ortica
L’etimo allude a qualcosa che punge, che brucia. Si utilizza – classica presenza nel misto preboggion… – nelle cucine della genovese Val Trebbia, ma l’entroterra savonese propone a propria volta le tagliatelle alle ortiche, l’imperiese la frittata… Personalmente ho assaggiato cento volte i ravioli d’ortica ...
Gramegna
Voce dialettale (ponentina) per gramigna, pianta spontanea, positivamente commestibile. In val Trebbia (GE) – terra di transumanze, ad un passo dall’Emilia – la pongono sott’olio, condiscono le tagliatelle, addirittura cucinano una mousse da crostini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...
Focaccia matta
A Montebruno (GE) in Val Trebbia perpetuano questa “merenda”, lievitata con pasta madre: farina di frumento e di castagne, prescinsêua sopra, tutto in forno a legna (in origine cuoceva sotto il testo)… Nel suggestivo borgo è visitabile anche un Museo di archeogastronomia, e si acquistano ottimi ...
cinghiale, lepre…
Le relative ricette di cinghiale e lepre – levre in ümidö – sono umidi “necessariamente” aromatizzati (dopo la marinatura) * , e condimenti gourmet per pappardelle e fettuccine, piatti che in Liguria ben si legano a vini di struttura, ad un DOC Pornassio Superiore, ad ...
Casareccio di Gorreto
Casareccio di Gorreto è un formaggio vaccino a pasta morbida (Val Trebbia, provincia di Genova). Ottenuto da latte intero munto da poco, caglia 2 ore, una volta salato stagiona un mese in cantine. Le forme (30 cm di diametro) pesano 5 chili. Sui formaggi liguri, ...