Lessico delle Arti Alimentari
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- Vitis vinifera sativa
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- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Frizzante
vino da 1,5 a 3,4 atmosfere di pressione
Fruttato
all’olfazione, si dice di olio che rammenta la drupa sana, colta durante l’invaiatura
Fumetto
si ottiene da lunga cottura di ritagli di pesce addizionati di sale, verdure, aromi… E’ base per sughi e salse
Garniture
parola francese per guarnizione, contorno
Gelatina
elemento che conferisce specifica consistenza e lucentezza. E’ venduta in fogli (colla di pesce) da sciogliere dentro acqua fredda
Gianduia
pasta di cioccolato e nocciole tostate e tritate ideata nel 1852 da Michele Prochet, nacque a causa delle restrizioni napoleoniche sul commercio d’inizio Ottocento