Lessico delle Arti Alimentari
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- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Fodera
rivestimento di stampi, teglie e tortiere per mezzo di pasta, biscotti ecc. Talora la fodera è di carta
Follatura
pratica “affine” al rimontaggio, con cui – tramite un apposito bastone – si spacca e s’immerge il cappello di vinacce nel mosto
Fondente
zucchero cotto con acqua e glucosio e quindi trattato onde ottenere un amalgama sodo e candido
Fontana
incavo ricavato al centro della farina sparsa sulla spianatoia per l’impasto con uova, lievito…
Frangitura
le drupe vengono frante col nocciolo (ma fanno ormai capolino anche frangiture di drupe snocciolate)
Fricassea
da fracassata. Oggi è generalmente uno stufato di carne in pezzi, cotta lentamente nel burro (a differenza della blanquette) e poi sobbollita