Lessico delle Arti Alimentari
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- Zucchero di palma
- Zuppa
DOC
Denominazione d’origine controllata. Il livello qualitativo più alto dei vini italiani dopo la DOCG
DOCG
Denominazione d’origine controllata e garantita. Il livello qualitativo più alto dei vini italiani
Dorare o biondire
si spennellano di tuorlo i dolci da porre in forno onde renderli lucidi e più invitanti
Dressare
disporre, porzionare, impiattare
Drupa
frutto dell’olivo, si compone di epicarpo (pelletta esterna che s’iscurisce durante l’invaiatura), endocarpo (polpa, con olio, enzimi, acqua) e nocciolo
Eiswein o Icewine
vino di ghiaccio. Deriva da uve vendemmiate tardi (congelate), a novembre, a temperature anche di -8°, durante la galaverna, pressando anche gli aghi di ghiaccio che hanno ricoperto la pianta ed hanno “aspirato” gli aromi primari. Magnifici anche – e forse soprattutto – presso l’Ontario ...