I – Lessico

sono le perturbazioni atmosferiche, in grado di causare possibili danni alla vite e all’uva (specialmente la grandine)

Indicazione Geografica Tipica. E’ il terzo livello qualitativo dei vini italiani, dopo le DOCG e le DOC

dorare, rosolare fin quasi caramellando

coprire di farina o pan grattato cibi a cottura breve (frittura in olio bollente)

“allestire” nel piatto. Azione che si può eseguire in cucina oppure al tavolo, dinanzi al cliente

si dice di frantoi moderni dove tutte le fasi si svolgono dentro tubazioni chiuse, senza contatto con l’aria