I – Lessico

si calcolano – e risultano decisivi – per stabilire il miglior momento in cui vendemmiare, quando la curva degli zuccheri, che sale, e quella degli acidi, che scende, tendono ad allinearsi

selezione di microrganismi del latte o del siero in aggiunta al latte onde ottenerne l’acidificazione

nutrimento per il bestiame (si tratta di cereali non completamente maturi, trinciati e conservati)

maturando, acini d’uva e olive cambiano colore. Le olive nere sono state in precedenza verdi. In commercio, sono verdi le olive la cui colorazione è stata “bloccata” dalla salamoia

“elevazione” del vino in tini ecc. attraverso il tempo. Si dice viceversa affinamento la fase d’invecchiamento che si svolge in bottiglia