Lessico delle Arti Alimentari
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- Crema cotta
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- Crosta
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- Cutter
- Cuvée
- Dadolata
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- Degustazione, fasi
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- DOCG
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- Tulipano ISO normalizzato
- Umami
- Valle del Tigri ed Eufrate
- Velare
- Verticale
- Vin de paille
- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Cuvée
è il mix di vini base (chardonnay…) dal quale si produrrà lo champagne
Dadolata
preparazione a dadini di verdure, o pesce, o carne
Déblocage
è il rito col quale ad inizio novembre si dà il via all’assaggio di vino novello
Decanter
nella lavorazione olearia, è un grosso cilindro orizzontale dove la pasta franta, girando rapidamente, viene separata dal resto. E’ detto bifase se separa olio-mosto dalla sansa umida, trifase se viceversa separa olio, acqua e sansa secca. Quanto ai vini, nel decanter vengono travasati dolcemente i ...
Dégorgement
sboccatura degli spumanti. Un tempo veniva effettuato “al volo” da cantinieri specializzati – iperpagati – e molto audaci, tanto da doversi proteggere con la maschera da possibili scoppi. Oggi viceversa si ricorre ad un “ghiaccio” che congela a -30° la parte di spumante in “bidule” ...
Degustazione, fasi
l’esame organolettico di un vino si compie attraverso le fasi visiva, olfattiva, gustativa. Ognuna serve per analizzare determinate caratteristiche (circa una dozzina)