Lessico delle Arti Alimentari
Tutti i lemmi
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- CEE regolamento 2092/91
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- Crosta
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- Degustazione, fasi
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- DOCG
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- Spillatura o puntatura
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- Trafila in bronzo
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- Tulipano ISO normalizzato
- Umami
- Valle del Tigri ed Eufrate
- Velare
- Verticale
- Vin de paille
- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Cimatura
sfronda sulla vite il “cappello” di foglie che oscurano e soffocano i grappoli
Cioccolato
alimento prodotto con cacao e zucchero, cui si possono addizionare burro di cacao, latte, miele, sostanze aromatiche, frutta essiccata, spezie (usanza, quest’ultima, via via in disuso)
Classico
l’aggettivo indica un vino realizzato nell’area vinicola di più antica vocazione
Clos
soprattutto in Borgogna indica un terreno-vigneto (di pregio) “cinto” da muro o altro
Coagulazione
acidità, temperatura, sali minerali e caglio “precipitano” la caseina, separano il siero e costituiscono la cagliata
COI
il Consiglio Oleicolo Internazionale è ubicato a Madrid. Gli si deve la scheda che i panel di esperti utilizzano degustando e valutando un olio